Q. いつからどんなきっかけでパンの道に進まれたのですか？

イタリア料理のお店で働いていた時に、その店にコーヒー豆を卸していたコーヒー屋さんから、「パンとケーキとカフェをやっているお店のチーフが独立するから、そこのお店でパンとカフェをやってみないか」とお誘い頂きました。
もともと自分のお店を持ちたくて料理の世界に入ったことと、自分で作ったパンが自分のお店のテーブルに自分が作った料理と一緒に並べられる、ということが素晴らしいと思い、そのお店で働くことを決めたのが、パンの道に進むきっかけになりました。
それから、パンの道の方がおもしろく感じられ、パンだけでやり始めて32年がたちました。

Q. パンづくりの魅力、パンづくりのこだわりを教えてください。

パン作りの魅力は、パンがとても素直なものだということです。
自分がした仕事が、何時間後にはすぐに形になって現れる。自分がイメージして行動したことが、素直においしさや形になって現れる。
パン作りの魅力は、そのことに尽きると思います。
こだわりは、自分らしいパン作り。日々、こうしたらもっと美味しくなるんじゃないか、と考える癖があって、一般的なやり方じゃなくても、思いついたらすぐ試してみる。
日々がこういうことの繰り返しで変化していくのがこだわりかもしれません。

Q. おすすめのパンやご自身が好きなパンを教えてください。

おすすめのパンは、やはり幸せ食パンです。
しっとりもっちりで、1日8回から10回焼き上げており、いつも焼き立ての食パンがお店に並んでいます。
アミールの人気ナンバーワンです。

Q. お店の所在地について、その場所を選んだ理由は何ですか？その場所のどこが好きですか？

最初の10年は他の場所でお店をやっていましたが、売場が狭く、お客様が入りきらなくなったので、今の場所に移転してきました。
今の場所は、個人店舗が多くて、なおかつ個性的なお店が多い、そんな場所です。
他業種からいろいろ刺激を受けて、アミールに生かされているように思います。

Q. 今回「毎月PANDA！」に参加された決め手は何ですか？

今まで他の定期便をやっていましたが、​​​​​同じパン業界の会社としていろいろ学ぶことが多いのではと思い、今後のお店の成長に繋がるのではないかと思ったからです。