Q. いつからどんなきっかけでパンの道に進まれたのですか？

手に職をつけたいのと、自分のお店を持ちたいとの思いで、パン屋に修行にいきました。
4年の修行での独立だったので、一般的には少し短い修行期間でしたが、その分独立してからとても苦労しました。
死に物狂いで今も走り続けています(笑)。

Q. パンづくりの魅力、パンづくりのこだわりを教えてください。

1番は、"パン作りは楽しい"ということです。
粉から始まり、焼き上げるまで自分でできるのは、リテールベーカリーのとても良いところだと思います。
作り手によってパンの表情が変わるのも、パン屋冥利に尽きます。
こだわりは、誠実にパンに向き合うことです。

Q. おすすめのパンやご自身が好きなパンを教えてください。

基本的な考え方として、冷めても美味しく食べられるパンをイメージして作っています。多加水や、種を数種類使用するなど、様々なことを組み合わせています。
おすすめの「リッチ食パン」は中折れしやすいパンではありますが、常温で2～3日持つほどしっとりしているのが特徴です。
個人的に好きなパンは、「明太フランス」です。

Q. お店の所在地について、その場所を選んだ理由は何ですか？その場所のどこが好きですか？

13年目の時に、卸町に移転してきました。それまでの規模よりもかなり大きくなり、コーヒー店とコラボした形でオープンすることになりました。
卸町という問屋街にポツンと光るパン屋とコーヒー店をイメージし、ランドマークになれるような存在でありたいと思い、この地に決めました。

Q. 今回「毎月PANDA！」に参加された決め手は何ですか？

以前からお話しを頂いていましたが、冷凍スペースの確保が難しく、断念していました。
この度店舗を増やすことになり、冷凍スペースを確保できたので、加盟しました。