Q. いつからどんなきっかけでパンの道に進まれたのですか？

私は独学でパン作りを学んだのですが、きっかけは父が作っていたカレーパンでした。
父は間借りの小さな場所で数種類のパンを販売していて、その中で人気だったのがカレーパンでした。
そのパンを引き継ぐことが、この道に入ったきっかけの1つです。様々なきっかけが絡み合いながらパン屋となりました。
今年でパン職人として10年が経ちました。

Q. パンづくりの魅力、パンづくりのこだわりを教えてください。

パンを作る時のベースとなる考えとして、小麦の良さを引き出すことを大切にしています。
良さとは、「香り」と「食感」です。
当店では小麦の香りを存分に感じて頂くため、自家製酵母を使用していません。
酵母は膨らませる材料として脇役に回ってもらい、メイン材料の小麦にフォーカスし、店主が好きな小麦をセレクトして作っています。単体で使用したり、何種類もブレンドしているものもあります。
小麦の良さが出やすい、オーバーナイト(一晩低温で寝かす製法)を多く使っています。

Q. おすすめのパンやご自身が好きなパンを教えてください。

おすすめのパンは、現在人気ナンバー１のドーナッツです。
パン生地で作るドーナッツは、ふんわりとした食感と口どけが良い生地が魅力で、美味しいです。
季節で入れ替わりもありながら、5種類ほど揃えています。お子様からご年配の方まで幅広い年齢層の方に食べて頂いています。
私自身が好きなパンは、とても悩みますが、クロワッサンです。
よくこんなパンを考えたなあと思うのと、単純に美味しくて大好きだからです。

Q. お店の所在地について、その場所を選んだ理由は何ですか？その場所のどこが好きですか？

現在の店舗は、移転してオープンしました。
この場所は、広々とした空間で天井が高いことが決め手になりました。
移転前の店舗はとても小さく、狭さで何かと苦労したので、広さと高さのある空間で建築家の方と打ち合わせを重ねて作り上げました。コンセプトのある空間に仕上がって、とても満足しています。
店舗が東向きなので、朝日が差し込んでくることに喜びを感じています。

Q. 今回「毎月PANDA！」に参加された決め手は何ですか？

同じパン業界の者として、協力しながら業界を盛り上げていくサービスに共感し、参加しました。
同業者だからこその気付きや気遣い、想いを感じ、参加を決めました。