Q. いつからどんなきっかけでパンの道に進まれたのですか？

1991年にベーカリーチェーンにてパン作りをスタートしました。そこから約20年間、現場でパン作りをして、開発部門、手作りラインの立ち上げなどを経験し、個人店で勉強して独立しました。大阪府豊中市で、地元に密着して11年間営業をしています。

Q. パンづくりの魅力、パンづくりのこだわりを教えてください。

世の中にパンの種類はたくさんあります。温度、湿度、時間を徹底管理して生地を仕込み、発酵、焼成をそれぞれの生地の種類に合わせて作っていきます。
自分が作りたいと思うパンをどうやって作っていくのか考えること、そしてその先にあるお客様の笑顔を想像して作ることに、やりがいを感じています。

Q. おすすめのパンやご自身が好きなパンを教えてください。

カンパーニュです。小麦、ライ麦、全粒粉をブレンドし、低温で生地を仕上げ低温で発酵し、旨味を引き出したパンです。
もう１つはブリオッシュクリームパンです。パサつきを最大限抑えたしっとりとしたブリオッシュ生地で、大山牛乳・愛知のカミヤタマゴさんのたまこちゃん・バニラビーンズで作ったこだわりのカスタードを包み込み、7分弱の焼成時間で焼き上げ、生地とクリームが一体になるように作りました。

Q. お店の所在地について、その場所を選んだ理由は何ですか？その場所のどこが好きですか？

パン作りを始めて、ほとんど豊中市に住んでいます。豊中に住みながら神戸や京都でパン作りをしてきたので、自分でお店を出すなら豊中と決めていました。周りの飲食業の方や顔なじみの方と一緒に盛り上げていけたらと思い、豊中を選びました。

Q. 今回「毎月PANDA！」に参加された決め手は何ですか？

毎月PANDA！の、全国のお客様にパンをお届けするサービス内容に共感し、また魅力的に感じたからです。参加し、ぜひ日本中のお客様に当店のパンを食べて頂きたいと思いました。